Tarte de Requeijão

Ingredientes:

Massa:
125 g de açúcar
65 g de manteiga
2 gotas de extracto de baunilha
2 ovos
130 g de farinha

ou

1 massa quebrada

Recheio:
250 g de açúcar
150 ml de água
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de amido de milho
250 ml de leite
1 ovo
6 gemas
1 colher de café de extracto de baunilha
100 g de requeijão

1. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha.

Massa:
2. Forre a tarteira com a massa quebrada, pique-a com um garfo e reserve no frio;
ou
2. Faça a massa: Amasse o açúcar com a manteiga, a baunilha, os ovos, e a farinha. Quando estiverem bem ligados, tape a massa num recipiente e leve ao frio por 20 minutos.

Recheio:
3. Num tacho pequeno, junte o açúcar com a água, mexa e leve ao lume. Quando começar a ferver conte 2 minutos e desligue. Retire e deixe arrefecer (+/- 30 minutos).
4. Num tacho pequeno, misture a farinha e o amido de milho, vá juntando o leite devagar. Leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Transfira para outro recipiente e deixe arrefecer.
5. Ligue o forno a 220ºC.
6. Numa taça média, misture o ovo com as gemas, depois adicione a calda de açúcar em fio e mexendo. Junte também a mistura do leite, a baunilha e o requeijão desfeito.
7. Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com o rolo da cozinha e forre a tarteira ou passe à frente se optou pela massa quebrada.
8. Verta o creme na tarteira e leve ao forno 35 minutos (ver nota).
9. Desenforme depois de fria.

Nota: Em primeiro lugar deixem-me que vos diga que esta tarte é DI-VI-NAL! Veio da revista Mulher Moderna na Cozinha... só tenho a cópia mas a receita já deve ser velhinha!
Problemas: Já fiz esta receita 2 vezes. Das duas vezes usei massa quebrada de compra. E das duas vezes durante a cozedura cria-se um fole na tarte... na 1ª vez não fiz nada e o fole ficou feio e rijo... na 2ª espetei o fole (mais do que uma vez) e apesar de não ficar uniforme, como na revista, achei que está óptimo. Penso que o meu mal foi não ter furado a massa quebrada! Será?! Também suponho que se fizer a massa como eles indicam, este fole não acontecerá! Ou sim! ;)
Mas se alguém decidir fazer, seja usando a massa quebrada e furar com o garfo, ou seja fazendo a massa como na receita original, depois digam como correu. Eu ainda não desisti dela... mas terei de esperar uma outra ocasião para a voltar a fazer e testar novamente :P

Tart au Citron

Ingredientes:

Massa:
125 g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
110 g açúcar em pó (icing sugar) peneirado
1 gema bem cozida
1 gema
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
275 g de farinha peneirada
1 pitada de sal

Recheio (Lemon Curd):
3 ovos
3 gemas
175 g de açúcar
1 limão (raspa)
150 ml de sumo fresco de limão (cerca de 4 limões grandes)
150 g de manteiga
125 ml de "sour cream" (veja nos supermercados Aldi)

Massa:
1. Bata a manteiga com o açúcar em pó.
2. Adicione a gema de ovo cozida ralada.
3. Junte a gema crua e o extrato de baunilha e misture até estar bem incorporado.
4. Acrescente a farinha e o sal e misture até obter uma massa fofa.
5. Envolva esta massa em película transparente e leve ao frigorífico até estar firme, cerca de 2 horas.
6. Numa bancada enfarinhada, tenda a massa suavemente e forre uma tarteira de fundo amovível.
7. Coloque a tarteira no frigorífico por 30 minutos.
8. Ligue o forno a 165ºC.
9. Com um garfo, fure a massa e leve ao forno cerca de 20 minutos.
10. Deixe arrefecer a temperatura ambiente.

Recheio (Lemon Curd):
1. Coloque um tachinho com água ao lume.
2. Numa taça de metal, junte os ovos, as gemas, o açúcar, a raspa e o sumo de limão e mexa com a vara de arames.
3. Quando a água do tacho estiver a ferver, coloque a taça de metal por cima (sem tocar na água) e deixe fica cerca de 1 minuto mexendo suavemente.
4. Adicione a manteiga e continue sempre a mexer até o preparado engrossar (cerca de 5 minutos).
5. Retire a taça do calor, e adicione o "sour cream" mexendo até incorporar.
6. Verta este preparado, ainda morno, para a tarteira e deixe arrefecer no frigorífico durante a noite.

Nota: Esta receita não deve agradar a todos! É um tanto ácida! ;) Eu sou mais docinha, eu até nos chás preciso de açúcar!! Mas ainda assim decidi testá-la... 
Inicialmente quando vi a Anna Olson a fazer a receita na Foodnetwork, achei-a muito semelhante a uma receita que uma prima (Célia Ferreira) já havia feito. Eu já sabia o que me esperava ;) Parece ser uma receita clássica de França...
Não esperem uma tarte docinha... é só o que vos digo! Textura impecável!!
Quanto ao sour cream, eu pensava que não existia em Portugal... mas uma menina alertou-me que existe nos supermercados Aldi... se não encontrar, no site Malas e Panelas encontrei 3 receitas caseiras para fazer sour cream (1/2 xícaras de creme de leite fresco = 150 g natas frescas / 1/2 xícara de iogurte natural = 125 g).

Tarte de Caramelo e Chocolate

Ingredientes

Base:
1 + 1/4 CUP de farinha
1/4 CUP de farinha de amêndoa
1/4 CUP de cacau em pó
1/4 CUP de açúcar
1 pitada de sal fino
110 g de manteiga fria cortada em cubos
1 ovo
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 - 3 colheres de sopa de água gelada

Caramelo:
1 + 1/2 CUP de açúcar
125 ml de água
125 ml de natas gordas MG 35%
70 g de manteiga
1 colher de chá de sal grosso

Chocolate:
1 lata de leite condensado
6 gemas
200 g de chocolate negro
3 folhas de gelatina

Decoração:
30 g de chocolate negro

1. Para a massa, numa taça adicione a farinha, a amêndoa, o cacau, o açúcar e o sal e mexa com um garfo.
2. Adicione a manteiga e tente desfazê-la com o garfo o máximo que conseguir.
3. Adicione o ovo e o extracto de baunilha, volte a mexer com o garfo.
4. Junte a água fria e assim que estiver tudo bem ligado pode dar uma amassada com as mãos.
5. Embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.
6. Enquanto espera, unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha.
7. Estique a massa e forre a tarteira, senão conseguir tender a massa não se preocupe, vá forrando a tarteira com pedacinhos de massa até estar toda forrada.
8. Leve ao frigorífico por mais 30 minutos.
9. Ligue o forno a 180ºC.
10. Retire a massa do frigorífico, pique o fundo com um garfo, coloque um pedaço de papel vegetal por cima da massa e em cima do papel vegetal coloque grão seco (ou outro peso qualquer) e leve ao forno por 15 minutos.
11. Retire o peso e o papel vegetal e leve ao forno por mais 10 minutos.
12. Deixe arrefecer antes de desenformar (eu só desenformei antes de colocar na mesa).
13. Para o caramelo, num tachinho adicione o açúcar e a água e deixe ao lume até a calda estar de cor caramelo.
14. Retire do lume e adicione as natas, mexa e volte a colocar ao lume por 1 ou 2 minutos.
15. Retire do lume e acrescente a manteiga, mexendo até esta se dissolver na totalidade.
16. Acrescente o sal, mexa e verta o caramelo para a tarteira e leve ao frigorífico entre 4 a 5 horas (eu só precisei de 1hora)
17. Para o creme de chocolate, coloque as folhas de gelatina em água bem fria.
18. Numa taça junte o leite condensado e as gemas e mexa.
19. Parta a tablete de chocolate aos pedacinhos, coloque numa tacinha e leve ao microondas por 30 segundos. Retire,  mexa e leve ao microondas por mais 30 segundos. Retire, mexa e leve ao microondas por mais 30 segundos. Faça isto até o chocolate estar totalmente dissolvido (se está a pensar em fazer um atalho e colocar o chocolate no microondas sem parar e mexer NÃO FAÇA).
20. Adicione o chocolate derretido ao leite condensado e mexa.
21. Retire as folhas de gelatina da água, coloque-as no microondas por breves segundo, só para se derreterem, e adicione ao preparado, mexendo bem.
22. Verta o chocolate por cima do caramelo e leve ao frigorífico até assentar bem.
23. Para fazer as raspas, parta o chocolate em pedacinhos, leve ao microondas por 30 segundos, retire e mexa e repita este passo até o chocolate estar bem dissolvido.
24. Numa bancada fria, limpa e seca espalhe o chocolate, numa camada fina. Deixe arrefecer e antes de ficar totalmente frio raspe com uma faca fria, raspas irão se formar (sem querer deixei o meu chocolate arrefecer na totalidade).
25. Retire a tarte do frio umas 2 horas antes de servir para o caramelo não ficar duro e decore com as raspas de chocolate.

Nota: Escrevi tanto!! Parece difícil e complicada mas não é!! A base é parte mais chata de fazer, especialmente a forrar! Mas paciência que é possível!
Em relação às quantidades, sem querer deitei o papel com as conversões para o lixo =( Mas hoje em dia já se encontram à venda medidores com as medidas de "cups" eu comprei no continente por 2€. Para além dessa, a minha máquina de fazer pão trazia um medidor com essas medidas.
Vi esta receita no You Tube, também vou deixar aqui o video para poderem ver. É óbvio que uma pessoa fica logo vidrada e a babar sobre o teclado... e mesmo a calhar porque tinha um almoço para ir e aproveitei para a testar!
Eu alterei o creme de chocolate por 2 razões: 1ª - a tarteira usada no vídeo era bem mais pequena que a minha (24cm), ou seja, eu iria ficar com uma tarte meio cheia. 2ª - Não apreciei a ideia de ser só chocolate derretido com natas. Mas a minha alteração deu os seus frutos, porque, não só consegui encher a minha tarteira como ficou DIVINAL! Esta tarte é mesmo um MUST! Foi muito elogiada. 
Sem dúvida a repetir quando houver a oportunidade... e nessa próxima vez eu coloco as conversões!

Queijada de Leite Condensado

Ingredientes:
4 ovos
100 g de farinha
500 ml de leite
200 g de açúcar
1/2 lata de leite condensado
1 colher de café de aroma baunilha

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Numa taça junte os ovos, a farinha, o açúcar, o leite condensado e a baunilha e bata com a batedeira.
3. Adicione o leite aos poucos e mexendo sempre.
4. Unte uma tarteira com manteiga e verta o preparado para dentro da mesma e leve ao forno entre 35 a 45 minutos.

Nota: Quando vi esta receita no blogue Chocolate Morno, os meus olhos quase que saiam da órbita. Como devem ter reparado não tenho feito grandes publicações... na verdade perdi o interesse... perdi o ânimo. Vejo receitas fantásticas mas não tenho vontade de fazer... Esta receita da Isa foi como uma leve brisa, e incrivelmente, no mesmo dia que ela publicou a receita eu decidi fazê-la e fi-la mesmo! Assim como fiz as duas receitas que publiquei anteriormente ;)
Dei conta, que não faço sobremesas (especialmente para o xuxu que ADORA) há muito tempo mesmo!!! Fiquei com pena... Penso que ter mudado de casa, isto é, de um anexo para uma moradia, deixei de ter tempo... chego a casa e tenho tanta coisa para fazer... e o quando tenho o tempo gosto de aproveitar a tratar das minhas plantações, de me esticar na rede a apanhar um pouco de sol... :( 
Bem, voltando à receita... era exactamente o que eu espera... uma queijada, por isso alterei o título. Obviamente que não aconselho a usarem tarteiras de fundo amovível... mas assim sendo depois é uma trabalheira tira-la da forma... e cortar fatias dentro da tarteira é uma seca... experimentei a colocar uma base amovível dentro da tarteira, lol, assim apenas precisei de uma faca para puxar esse mesmo fundo e ficou desenformada! =D

Tarte de Maçã com Amêndoas

Ingredientes:

Massa:
200 g de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
200 g manteiga em temperatura ambiente
1 gema

Recheio:
400 g maçãs (pode usar mais)
100 g de açúcar
50 g de amêndoas picadas, palitadas ou até laminadas
Passas q.b.
1 ou 2 maçãs para decoração

1. Para fazer a massa é só juntar os ingredientes todos e amassar. Reservar a massa, envolvida em película transparente, no frio cerca de 1 hora (eu coloquei na arca durante a preparação do recheio).
2. Para o recheio, descasque e descaroce as maçãs (eu só tinha 5 mas se tiver umas 8 ainda melhor) e corte aos pedaços.
3. Leve ao lume as maçãs e o açúcar até as maçãs estarem cozidas. Desligue e, com a ajuda de um garfo, desfaça as maçãs em puré sem grandes perfeições.
4. Junte as amêndoas e as passas. Deixe arrefecer um pouco.
5. Ligue o forno a 180ºC.
6. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com farinha.
7. Vá buscar a massa e forre a tarteira com ela (eu costumo a abrir a massa em cima de papel vegetal e depois viro o papel vegetal para dentro da tarteira, e ajeito com as mãos).
8. Verta o recheio para dentro da tarteira já forrada.
9. Decore com maçã laminada e leve ao forno até a massa dourar.

Nota: Apetecia-me uma tarte de maçã... mas não queria ter muito trabalho... depois lembrei-me de uma tarte que a mãe de um colega nosso costuma fazer com puré de maçã, que eu detesto e o xuxu adora. Eu apenas não gosto porque ela usa maçãs reinetas sem qualquer adição de açúcar!! Dá para imaginar?
O resultado final foi soberbo para mim! O xuxu também gostou muito. Não acho que as fotos façam justiça à delicia que a tarte é. Para uma próxima vez coloco mais maçãs... 400g (5 maçãs) achei pouco. Penso que amêndoa palitada será a melhor opção... XD

Tarte de amêndoa

Ingredientes:
Massa:
150 g açúcar
150 g de manteiga amolecida
1 limão (raspa)
2 ovos
200 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento

Recheio:
4 colheres sopa de leite
150 g amêndoas palitadas ou laminadas
125 g de açúcar
125 g de manteiga
1/2 limão (sumo)

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Junte a manteiga, o açúcar e a raspa do limão e bata,
3. Junte os ovos e por fim a farinha e o fermento.
4. Verta a massa para uma tarteira de fundo amovível, espalhe bem e leve ao forno por +/- 15 minutos.
5. Enquanto isso, num tacho coloque todos os ingredientes do recheio e leve ao lume para a manteiga derreter.
6. Assim que derreter, deixe ferver por 2 minutos. Reserve.
7. Assim que a massa estiver cozida, retire do forno e aumente este para os 230ºC.
8. Enquanto o forno aquece, verta o recheio para cima da massa e espalhe bem.
9. Leve ao forno até caramelizar por cima...
10. Enquanto está quente, passe uma faca nas laterais da forma... para depois ser mais fácil de desenformar.

Nota: Decidi ver um episódio do "JA ao Lume" com José Avillez, e foi logo o episódio onde ele fez esta tarte de amêndoa! Fiquei de quatro pela tarte e assim que tive oportunidade coloquei as mãos ao trabalho.
Escusado será dizer que ficou maravilhosa... o saborzinho de limão também se notava. TOP. 
Não deixe cozer demais a massa da tarte... fique atenta! Também é possível que durante a caramelização caiam uns pingos de caramelo no forno... que é melhor você limpar enquanto o forno está quente. 

Tarte Rústica de Maçã

Ingredientes:
5 maçãs reineta
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de vinho do porto
1/2 limão (sumo e raspa)
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
40 g de amêndoas palitadas
40 g de avelãs partidas
1 massa folhada
1 gema batida

1. Descasque as maçãs, tire os caroços e corte-as em pedaços para uma taça refractária.
2. Adicione o açúcar, o amido de milho, vinho do porto, raspa e sumo de limão, a canela e o gengibre e envolva bem.
3. Tape a taça com película aderente e leve ao microondas, na potência máxima, por 4 minutos.
4. Adicione as amêndoas e as avelãs, envolva, volte a tapar com a película aderente e leve ao microondas por mais 4 minutos.
5. Retire do microondas, tire a película e deixe arrefecer um bom bocado.
6. Ligue o forno a 200ºC.
7. Unte uma tarteira com margarina e um pouco de farinha e forre-a com a massa folhada, sem cortar as pontas, acabe de ler a receita!!
8. Quando o recheio estiver morno/frio, verta o recheio para a tarteira sem levar o recheio às bordas da tarteira.
9. Pegue nas "pontas" da massa folhada e puxe-as para cima do recheio.
10. Pincele a massa folhada com a gema e leve ao forno aproximadamente 30 minutos.

Nota: Esta receita vinha na embalagem do amido de milho (da espiga)... contudo fiz algumas alterações. Eles usaram nozes e sultanas... mas como eu não tinha usei amêndoas e avelãs... você pode usar o que lhe apetecer. A receita original levava 120 g de açúcar... e foi o que eu coloquei... mas achei demasiado doce (talvez porque usei maçãs golden/royal gala)... por isso ao publicar a receita já cortei no açúcar para vocês. A parte final, de colocar numa tarteira e fazer dela uma tarte rústica nada tem a haver com a receita... esta ideia fui tira-la de um programa de televisão. 
Confesso que adorei esta tarte, mesmo doce. A maçã e canela... o estalar dos frutos secos... DIVINAL. Gostei mesmo muito... pena ter começado a dieta do verão ahahahahah

Tarte Suprema de Maçã

Ingredientes:
6 maçãs
1 massa folhada
150 ml de leite condensado
200 ml de natas
1 colher de sopa de farinha maisena
3 ovos grandes
1/2 limão (sumo)
Manteiga, farinha e geleia de marmelo q.b.

1. Num tacho com água, coza 3 maçãs (descascadas e descaroçadas).
2. Depois de cozidas, escorre-as e esmague-as com a ajuda de um garfo e reserve.
3. Ligue o forno a 180ºC.
4. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com farinha, depois forre-a com a massa folhada.
5. Numa taça, misture o leite condesado, as natas e a farinha maisena.
6. Adicione os ovos e as maçã esmagadas e bata muito bem.
7. Deixe repousar uns minutos e volte a bater mais um pouco e depois verta este preparado para a tarteira.
8. Descasque as restantes maçãs cortando-as em fatias finas. Regue-as com o sumo de limão e disponha-as sobre a massa (aperte-as muito bem).
9. Leve ao forno entre 25 a 30 mintos (precisei cerca de 45 a 50 minutos!!)
10. Desenforme a tarte e, enquanto está quente, pincele-a com geleia de marmelo.

Nota: Assim que vi esta tarte na revista Mulher Moderna na Cozinha não resisti em fazê-la... até porque tenho imensas maçãs!!
Mas confesso que fiquei um pouco desiludida... não que a tarte não seja boa! Porque é deliciosa... sabe imenso a maçã! Uma verdadeira tarte de maçã! Fiquei desiludida foi com a consistência da massa... ficou do tipo: pudim. Em vez de saborear uma tarte de outono... pareceu-me uma tarte de verão: fresquíssima! Mas com um intenso sabor a maçã!

Tarte de Feijão Branco

 




Ingredientes:
Massa:
200 g de farinha
125 g de margarina fria cortada em cubos
1 pitada de sal
Água q.b.

Recheio:
125 g de puré de feijão branco
250 g de açúcar
150 ml de água
9 gemas
50 g miolo de amêndoa
1 colher de café de canela
1 limão (raspa)
Açúcar em pó para polvilhar

1. Amasse a farinha com a margarina, o sal e um pouco de água. Faça uma bola, embrulhe-a em película aderente e reserve no frio enquanto faz o recheio.
2. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar e deixe ferver 3 minutos (os meus sobrinhos não fizeram este passo), retire e misture o puré. Deixe arrefecer.
3. Passe o miolo da amêndoa na máquina de picar e junte-as ao puré de feijão.
4. Adicione a canela, a raspa do limão e as gemas e mexa muito bem (quando todos os ingredientes estiverem adicionados passe o preparado com a varinha mágica).
5. Estenda a massa e forre uma tarteira previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.
6. Verta o recheio dentro da forma e deixe repousar 15 minutos, depois polvilhe com bastante açúcar em pó.
7. Ligue o forno a 180ªC e leve a cozer, quando ganhar crosta verifique se está cozida (precisei de cerca de 40 minutos).



























Nota: Mais uma receita fantabulástica das revista da teleculinária! O nome da tarte deixa qualquer um reticente... mas eu já sabia que ia ser maravilhosa porque a minha irmã Sónia fartou-se de a fazer enquanto, ainda, morávamos em casa dos meus pais.
Mas ainda não foi desta que eu a fiz, porque na verdade foram os meus sobrinhos mais novos que a fizeram. Foram dormir lá a casa e queriam fazer um bolo... mas eu não tinha os ingredientes... então sugeri esta tarte (porque já andava a pensar em fazê-la e já tinha comprado os ingredientes) eles ficaram reticentes com o título mas colocaram mãos à obra! É claro que tive de dar uma ou duas mãos e a minha cozinha ficou um caos, a receita levou 9 gemas mas haviam cascas de 12 ovos!! As claras não se aproveitaram porque tinham pedaços (muitos) de gemas misturados... mas pronto... à parte disso correu muito bem, a tarte ficou maravilhosa e DELICIOSA e MUITO MUITO MUITO CREMOSA!!
Talvez não seja mau de todo cortar um pouco no açúcar... =)

Tarte Rústica de Maçã

Ingredientes da Massa:
175 g de farinha
2 g de sal
14 g de açúcar (1 colher de sopa)
113 g de margarina FRIA cortada em pedaços
Água FRIA q.b.

Ingredientes do Creme:
50 g de amêndoas
1 colher de sopa de farinha
50 g de açúcar (ler nota)
40 g de margarina a temperatura ambiente
1 ovo grande
1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Ingredientes do Recheio:
3 a 4 maçãs
2 colheres de sopa de açúcar (ler nota)
Lascas de amêndoa q.b.
1 gema batida

Massa:
1. Na trituradora misture a farinha, o sal e o açúcar.
2. Adicione a margarina e triture até ficar com uma mistura "granulada".
3. Retire a mistura para uma taça e vá adicionando água, aos poucos, até obter uma massa suave, que não seja pegajosa.
4. Faça uma bola e embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora ou até ficar firme.

Creme:
1. Na trituradora junte as amêndoas, o açúcar e a farinha até as amêndoas ficarem moídas.
2. Adicione os restantes ingredientes e processe até ficarem bem incorporados.

Montagem:
1. Ligue o forno a 190ºC.
2. Coloque a bola de massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e estenda a massa em forma de círculo com cerca de 30 cm.
3. Forre um tabuleiro com papel vegetal e transfira a massa estendida para o tabuleiro.
4. Espalhe o creme sobre a massa evitando as bordas (+/- 5 cm).
5. Descasque as maçãs, tire os caroços e corte-as em fatias de mais ou menos 1 cm.
6. Coloque-as por cima do creme. Aqui você pode coloca-las direitinhas ou colocá-las todas "ao monte", mas evitando as bordas.
7. Dobre as bordas da massa para cima das maçãs e pincele com a gema de ovo.
8. Espalhe o açúcar por cima das maçãs (e das bordas) e algumas lascas de amêndoas.
9. Leve ao forno até a massa ficar dourada e a maçã tenra (cerca de 35 a 50 minutos dependendo das maçãs utilizadas).
10. Retire do forno e delicie-se morna ou fria, com ou sem canela polvilhada!


























Nota: Adoro tartes de maçãs e encontrei esta receita no site Joy of Baking que inclui um vídeo na confecção da receita e babei-me... decidi fazê-la no mesmo dia!
A tarte ficar divina mas achei que precisava de mais um pouco de açúcar... MAS se você for uma pessoas habituada a pouco açúcar, decerto que estará boa para si.

Tarte de Chocolate de Leite - Andy Bates

Ingredientes
Massa:
225 g de farinha
75 g icing sugar
150 g manteiga
1 ovo a temperatura ambiente
1 gema a temperatura ambiente
Sal q.b.

Recheio:
450 ml de natas
600 g chocolate de leite
150 ml eite magro
3 ovos a temperatura ambiente

1. Para amassa, coloque na misturadora a farinha e o açúcar e ligue a máquina.
2. Adicione um pouquinho de sal e a manteiga e volte a ligar a máquina até ficar um granulado tipo areia molhada.
3. Por fim adicione o ovo e a gema e volte a misturar até a massa formar um bola.
4. Retire a massa da misturadora e embrulhe-a em filme e reserve no frigorífico durante 30 minutos.
5. Ligue o forno a 160 ºC.
6. Polvilhe uma bancada fria com farinha, e com o rolo estenda a massa para caber numa tarteira de 28 cm e ficando com uma espessura de 2 mm (vá usando farinha, porque como a massa leva açúcar ela vai ficar mais "pegajosa").
7. Unte e polvilhe uma tarteira e forre a tarteira com a massa (o truque é enrolar levemente a massa no rolo e desenrolar sobre a tarteira).
8. Deixe a massa descansar no frigorífico por mais 20 minutos para evitar que encolha.
9. Coloque papel vegetal sobre a massa e por cima coloque feijão seco ou outro... algo para fazer peso e leve ao forno por 20 minutos. Depois retire o peso e o papel vegetal e leve ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar.
10. Baixe a temperatura do forno para 140 ºC.
11. Para o recheio, pique o chocolate e coloque-o numa tigela.
12. Aqueça o leite com as natas,e quando começar a ferver verta sobre o chocolate e mexã bem até dissolver o chocolate todo.
13. Deixe arrefecer 5 minutos.
14. Bata os ovos e adicione ao chocolate e mexa muito bem.
15. Verta o recheio para a massa e com cuidado leve a tarteira ao forno durante 30 a 40 minutos.
16. Deixe arrefecer em temperatura ambiente.




























Nota: A única parte complicada é a massa uma vez que é pegajosa... mas de resto a tarte vale o tempo perdido. Um pouco doce demais... mas ainda assim muito boa.
Estava a ver o canal da Food Netwook quando vejo um chef chamado Andy Bates, que decidiu ir vender a sua comida para dois mercados de rua em Londres. Esta é uma das receitas!
Comecei logo a transcrever a receitinha para o meu caderno de receitas. =)

Tarte de Chocolate - Laura Calder

Ingredientes:
1 massa folhada
170 gr de chocolate amargo
250 ml de natas
125 ml de leite
55 gr de açúcar
1 ovo + 1 gema

1. Forre uma tarteira com a massa folhada.
2. Parta o chocolate em pedaços pequenos.
3. Leve ao lume as natas e o leite e quando começar a aquecer acrescente o chocolate, mexa até este derreter totalmente.
4. Numa tigela bata o ovo com a gema e o açúcar.
5. Verta o chocolate em fio para a tigela dos ovos, mexendo bem.
6. Coloque este preparado dentro da tarteira.
7. Leve ao forno a 170ºC durante 20 minutos.
8. Deixe arrefecer e sirva.



























Nota: Descobri a Laura Calder no seu programa de culinária French Food at Home que passa num canal espanhol da meo... e foi nesse programa que descobri esta receita maravilhosa, não sei se a receita é realmente é francesa ou não, mas é extremamente rápida de se fazer e fica com um aspecto de fazer babar qualquer um.
O engraçado é que tanto a minha mãe como o meu xuxu, em ocasiões diferentes, disseram que a textura parecia ser uma tarte de mousse de chocolate... =D

Tarte de Frutos do Bosque

Ingredientes:
1 massa folhada
250 ml de natas
2 folhas de gelatina (não precisei)
Doce de frutos do bosque q.b. (receita aqui)
Framboesas q.b.
Amoras q.b
Morangos q.b.
1 saqueta de brilho para tartes.

1. Lave bem os frutos e deixe-os a escorrer bem.
2. Forre uma tarteira, de fundo amovível, com a massa folhada e cubra-a com uma camada fina de doce de frutos do bosque.
3. Leva ao forno a 180 ºC até a massa dourar, mais ou menos 20 minutos. Deixe arrefecer.
4. Bata bem as natas e adicione 100 g de doce de frutos do bosque, e envolva bem.
5. Adicione as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria, dissolvidas no microondas com uma colher de sopa de natas.
6. Coloque a mousse na tarteira e decore com a fruta.
7. Prepare o brilho para tartes conforme as instruções da embalagem e pincele a fruta enquanto o brilho está quente.
8. Leve a tarte ao frigorífico durante duas horas.

Nota: O doce frutos do bosque, publicado anteriormente, serviu para dar vida a esta tarte... que me fascinou de imediato... Tal como o doce, esta receita é da revista Doces Momentos.
Na minha opinião... é uma tarte com um forte impacto visual e melhor que isso é fácil fácil de fazer! E também bastante rápida de confecionar.
Eu pessoalmente adorei a tarte. Não achei nada enjoativa e o pormenor de a camada de doce no fundo veio adocicar o ácido das frutas (sim porque eu não aprecio fruta ácida e azeda)... mas já o meu xuxu achou que essa camada é desnecessária...
Portanto... se for uma pessoa que adora fruta doce... é melhor colocar a camada de compota... se for uma pessoa que adora fruta ácida... é melhor não colocar!
A parte das folhas de gelatina... nem precisei delas porque ao bater as natas e ao envolver o doce fiquei com uma consistência perfeita...
A parte mais cara da tarte é mesmo a parte da decoração... as amoras e framboesas são caríssimas!! Mas sem elas a tarte não é a mesma coisa e arrisca-se a que a tarte se torne enjoativa.

Tarte de Noz e Mel

Ingredientes:
Massa:
1 embalagem massa quebrada

Recheio:
140 g miolo de noz
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de mel
3 ovos

1. Unte uma tarteira com margarina e polvilhe com farinha.
2. Forre a tarteira com a massa quebrada e reserve.
3. Numa tigela misture o mel, as nozes, o açúcar e as gemas.
4. Bata as claras em castelo e envolva-as, delicadamente, no preparado anterior.
5. Coloque o recheio sobre a massa da tarteira e leve ao forno a 150 ºC por 30 a 40 minutos ou até estar douradinha.

Nota: Eu até costumo reagir mal à noz, mal como uma noz dói-me logo o céu da boca... mas não sei porquê nem sempre consigo resistir... mesmo tendo consciência de que me vai doer a seguir... =D
Mas um dia destes fui a Reveles visitar uma tia minha que tem muitas nogueiras e imaginem só... trouxe muitas nozessssss para casa!!
Claro que não resisti e comi uma, comi duas, três e acabei mesmo por comer resmas de nozes sem ter reagido mal =D
Com isto decidi fazer uma tarte de noz!!!! Aiiii só vos tenho a dizer que é deliciosa, suave e crocante! Pecado!!!
Mas senti-me menos culpada porque é dos frutos secos recomendados para o colesterol (mas que desculpa mais esfarrapada né? lol)
Como tinha estado a usar o forno para fazer o jantar, apenas precisei de 20 minutos para a tarte ficar cozida.
A receita veio do blogue Jardim de Sabores.

Tarte de Maçã

Ingredientes
1 massa quebrada
0,5 lt de leite
1 limão (casca)
100 g de açúcar
4 gemas
50 g de custard
3 maçãs reinetas

1. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Forre-a com a massa quebrada e reserve no frigorífico.
3. Leve ao lume o leite com a casca do limão e, quando ferver, retire do lume.
4. Numa tigela, misture o açúcar com as gemas até obter uma mistura clara.
5. Junte-lhe a farinha custard e mexa bem.
6. Adicione o leite coado e continue a mexer.
7. Leve um tacho ao lume com esta mistura, mexendo até engrossar.
8. Retire e deixe arrefecer.
9. Descasque, descaroce e corte as maçãs em gomos.
10. Verta o creme na tarteira e disponha os gomos de maçã por cima. (coloque os gomos juntinhos, sobreponha-os um pouco, porque quando vai ao forno eles afastam-se).
11. Polvilhe com açúcar e leve ao forno a 180º C durante 40 minutos.
12. Deixe arrefecer completamente e sirva.

Nota: Eu adoro tarte de maçã... mas destas... porque existem outras feitas à base do puré de maçã... e dessas não consigo mesmo gostar.
É uma delícia... nham nham
Tinha lá tantas maçãs reinetas e lembrei-me de fazer a tarte... mas só levou 3 maçãs... lol pensava que levava mais... agora tenho lá as maçãs na mesma! =D Para além de compotas, alguém tem ideias o que fazer com tantas?
A receita foi retirada do blogue Café com Sobremesas.

Tarte Cremosa

Ingredientes:
Massa:
275 g de farinha
100 g de manteiga
75 g de açúcar
1 ovo
1 laranja (raspa)

Recheio:
4 dl de leite evaporado
125 g de açúcar
50 g de farinha
5 gemas
75 g de manteiga

1. Ligue o forno a 180ºC. Unte uma tarteira com manteiga e reserve.
2. Misture numa tigela todos os ingredientes para a massa e amasse bem. Deixe-a repousar 10 minutos.
3. Decorrido o tempo, estenda a massa, com a ajuda de um rolo, sobre uma folha de papel vegetal, deixando-a com uma espessura de 3cm.
Vire o papel sobre a tarteira e descole o papel da massa. Ajeite e apare o excesso da massa com uma faca.
4. Para o recheio: leve o leite evaporado ao lume com o açúcar, a farinha e as gemas (previamente batidas), mexendo até ferver. Retire do lume e adicione a manteiga e mexa bem para se dissolver.
5. Disponha do preparado sobre a forma, já com a massa, e leve a meio forno durante 30 minutos.
6. Findo o tempo retire do forno e deixe arrefecer. Depois de fria desenforme e sirva-se.

Nota: Reparem só nos foles da tarte heinn!! =D =D Na minha opinião achei tarte pouco doce... Não é tão cremosa quanto às tartes de nata mas... é BOA!!
Receita retirada da revista segredos de cozinha.

Tarte de Frutos Secos

Massa:
100g de açúcar
90g de manteiga
1 ovo
190g de farinha (talvez precise de mais)

Recheio:
230g de açúcar
180g de manteiga
2 ovos
100g de amêndoa moída

Cobertura:
240g de açúcar
50ml de água
2dl de natas
100g de mistura de frutos secos


1.Numa tigela junte o açúcar com a manteiga e mexa até estar bem misturado. Adicione o ovo e mexa novamente. Acrescente a farinha e amasse tudo muito bem. Estenda a massa com um rolo e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo e reserve.
2.Ligue o forno a 180ºC.
3.O recheio: misture o açúcar com a manteiga, os ovos e a amêndoa. Envolva bem. Verta na forma, por cima da massa, e leve a cozer a meio forno durante 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme para um prato.
4.A cobertura: coloque o açúcar num tacho com a água e leve ao lume até fazer caramelo. Junte as natas batidas e mexe até obter um creme bem ligado. Retire do lume, adicione os frutos secos e mexa. Deixe arrefecer um pouco e disponha sobre a tarte, espalhando bem com uma espátula.
5.Sirva bem frio!

Nota: Uma tarte deliciosa. Eu quando a fiz tinha muita pressa e não deixei o açúcar chegar a caramelo… Para além isso penso que 100g de frutos secos é pouco…

Tarte de Leite Creme

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de bolacha maria
80g de manteiga
1 ovo
Chocolate em pó q.b.

Recheio:
5 folhas de gelatina incolor
1 saqueta de leite creme

1.Ligue o forno a 180ºC.
2.Triture o pacote de bolachas até ficarem moídas.
3.Numa tigela misture as bolachas moídas, o ovo, a manteiga e vá adicionando chocolate em pó até ter a consistência necessária para ser moldada.
4.Unte, uma tarteira, com manteiga e polvilhe com farinha. Estenda a massa com um rolo e forre a tarteira com ela.
5.Leve ao forno por APENAS 15 minutos. Deixe arrefecer.
6.Enquanto isso, ponha as folhas de gelatina demolho.
7.Faça o leite creme seguindo as instruções da embalagem (aconselho a pôr mais açúcar do que diz na embalagem).
8.No fim do leite creme feito adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa até se desfazerem.
9.Deite o leite creme na tarteira e leve ao frigorifico até solidificar.
10.Quando estiver TOTALMENTE fria e solidificada queime o leite creme com um ferro.

Nota: Coloquei 3 colheres de açúcar no leite creme, mas devia ter posto mais. Talvez 5 seria melhor. Mas mesmo assim a tarte era uma delícia!!
Um pouco de canela também teria ficado "a matar".

Tarte de Nata e Café

Ingredientes:
4dl de natas
4dl de leite
25og de açúcar
8 gemas
2 colheres de sopa de farinha (ou maizena)
1 casca de limão
1 pau de canela
1dl de café forte
1 Massa folhada

1.Num tacho misture as natas, o leite, o açúcar, as gemas, o café, a farinha, a casca de limão, o pau de canela e leve ao lume a engrossar.
2.Deixe arrefecer um pouco.
3.Enquanto isso, unte a forma com margarina e forre-a com a massa folhada.
4.Deite o creme na forma e leve ao forno até ficar dourado.
5.Deixe arrefecer e depois sirva.

Nota: Tarte tão BOA!!!!!! Se preferir pode dispensar o café.
Receita retirada dos Petiscos (belinha gulosa)

Tarte de Limão

Ingredientes:
1 massa quebrada
2 limões pequenos
3 gemas + 3 ovos
250g de açúcar
1 colher de sopa de farinha maisena (amido de milho)
350 ml de leite
Açúcar em pó

1.Forre a tarteira com a massa, pique o fundo com um garfo e leve a assar em forno médio (180ºC) até a massa estar cozida e dourada.
2.Leve o leite a ferver com a casca dos 2 limões.
3.Numa tigela bata as gemas e os ovos com o açúcar, adicione depois a maisena e acrescente o leite fervido aos poucos, mexendo.
4.Leve novamente ao lume para engrossar sem parar de mexer e acrescente sumo de 1 ou dos 2 limões, consoante o seu gosto.
5.Coloque o creme de limão na tarteira, já cozinhada, e deixe arrefecer.
6.Depois de frio cubra com açúcar em pó e queime com o maçarico de cozinha para caramelizar ou então volte a colocar no forno com o grill ligado.
7.Sirva depois de frio.

Nota: Uma delícia. Gostei muito. Quase que a tarte não sobrevivia... coloquei-a no forno com o grill ligado e... NUNCA MAIS ME LEMBREI =P Quado fui a tirar tinha as bordas todas queimadas, tive de as cortar. Mas de resto tava uma maravilha!!!

Receita retirada do blogue: as minhas receitas