Salada de Frango e Soja

Ingredientes:
600 g de peito de frango ou perú
250 g massa a seu gosto (eu misturei)
1 pimento pequeno vermelho
1 cebola
Molho de soja q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Amendôas q.b.

1. Corte os peitos em cubinhos pequenos e tempere-os com sal e um fio generoso de molho de soja.
2. Ferva água numa panela já temperada com sal, e só depoisé que vai juntar a massa. não coza demais.
3. Enquanto a massa coze, corte a cebola em luas fininhas e refogue-as em azeite.
4. Quando a cebola alourar adicione a carne e deixe cozinhar em lume brando com a tampa.
5. Escorra a massa e adicione-a à carne.
6. Corte o pimento em tiras finas e junte, também, à carne e deixe cozinhar por uns minutos, mexendo ocasionalmente, para os sabores se misturarem.
7. Se quiser pode adicionar amêndoas.

Nota: ADORO!! Não devo ir a um restaurante chinês há mais de 10 anos.... desde que vi uma reportagem na televisão onde a ASAE mostrava a condições da cozinha de um restaurante chinês. Eu sei «pelo pecador paga o justo» e sim deve haver restaurantes nacionais também nas mesmas condições... mas pronto arrumei o assunto. Mas quando ia, o nosso prato preferido era a galinha com amêndoas!!! Pois este prato vai buscar esse mesmo gosto... o gosto da soja e do frango tenrinho!! O xuxu disse, que estava muito bom (recordo que ele não gosta de massas), mas que faltavam as amêndoas! Ahhhhhh eu esqueci-me das amêndoas!!!
Pronto, assim já tenho mais um pratinho de massas que posso fazer porque ele gosta!!! Yeahhh!
Também adoro usar massa tricolor!!

Salada com Fettuccine

Ingredientes:
3 coxas de frango
1/2 pimento vermelho
10 vagens de feijão verde
1/2 frasco de azeitonas verdes descaroçadas
1 (ou 2) mão cheia de amêndoas inteiras com pele
1/2 cenoura pequena
1/2 cebola
1 dente de alho
Fettuccine q.b.
Molho de soja q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Knorr de frango em pó q.b
Sal q.b.
Azeite q.b.

1. Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num fio de azeite.
2. Corte as coxas de frangos em pedaços pequenos, eliminando os ossos e a pele.
3. Junte carne ao refogado, tempere com sal, 1 colher se chá de knorr em pó de frango, 1 bom fio de molho de soja e uma pitada de vinagre balsâmico e deixe cozinhar em lume brando.
4. Leve uma panela com água ao lume e quando ferver tempere com sal e 1 colher sopa rasa de knorr de frango em pó.
5. À água junte o feijão verde e a cenoura cortados em cubos e, por fim, a massa e deixe cozinhar.
6. Entretanto o frango deve estar cozinhado, altura em que vai adicionar o pimento, cortado em tiras, e deixe cozinhar mais um ou dois minutos. Desligue e adicione as amêndoas e as azeitonas. Reserve.
7. Quando a massa e os legumes estiverem cozidos, escorra a água.
8. Adicione a carne e o molho dela à massa reservada e envolva bem todos os ingredientes, em lume brando (tempere com mais um pouco de molho de soja se necessário).

Nota: Eu adoro massas... mas infelizmente o xuxu não aprecia nada... come esparguete com muita sorte...
Mas ontem apetecia-me massa... e pensei que já que ia fazer um prato, que muito provavelmente só eu ia gostar, porque não usar os meus ingredientes favoritos? Como os pimentos, azeitonas, amêndoas e até o molho de soja! Resumidamente, inventei a meu favor. =D
Geralmente ele nunca diz se o comer está ou não bom (embora eu ache que todos os homens (ou vice versa) o deveriam fazer, afinal nós temos de fazer o jantar todos os dias e um elogio cai sempre bem e dá-nos algum crédito merecido). Sem termos de perguntar!!!
Obviamente, não espera que ele dissesse que estava bom, até porque sei que não aprecia massas... Mas quando levantei o meu prato oiço a seguinte frase «está muito bom o teu comer» e eu viro-me imediatamente e pergunto «o quê?» - estava tão incrédula!!!! =D =D =D
Já estou a postar a receita aqui para nunca mais me esquecer!!! =D

Arroz de Frango

Ingredientes:
3 peitos de frango grandes
2 folhas de louro
1 medida de knorr em pó de frango
1 chouriço corrente
100 g bacon
1 cebola
2 dentes de alho
100 ml vinho branco
300 g arroz
+/- 600 ml de caldo de frango (água onde cozeu os peitos de frango)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1. Coloque os peitos numa panela e cubra com água, adicione o chouriço, 1 folha de louro, o sal, pimenta e quando a água estiver quente o knorr em pó... deixe cozer.
2. Desfie os peitos de frango usando a batedeira (ver meu post anterior).
3. Faça um refogado com a cebola picada, os alhos esborrachados, a folha de louro e azeite.
4. Regue com vinho e deixe evaporar.
5. Adicione o caldo de frango e junte o arroz... após 10 minutos adicione o frango desfiado e o chouriço cozido, sem pele, cortado aos cubinhos.
6. Verifique o tempero.
7. Vá adicionando mais caldo à medida que for precisando até o arroz estiver cozido... mas sem deixar empapar e ficar com muito caldo.
8. Coloque o arroz num tabuleiro de ir ao forno, decore com chouriço e leve ao forno até começar a dourar.

Nota: Quando vi esta receita no blogue Cozinha da Xuxa fiquei a salivar... acabei por salivar em muitas receitas que ela lá tem... copiei resmas delas (kkkkkkkk).
Convidados inesperados acabaram por provar uma pratinho MARAVILHOSO! Ufa... estava com medo que corresse mal... é que fazer pratos pela 1ª vez com convidados não é de todo aconselhável... mas já tinha tudo comprado e como disse... foi inesperado. Mas correu tudo bem.... EU AMEI!!!!!
As fotos não estão lá grande coisa... não me lembrei de as tirar na altura (e mesmo que tivesse lembrado não sei se as teria tirado) as fotos que apresento foi mesmo do que sobrou =)

Frango Italiano - Nigella

Ingredientes:
1 frango inteiro de compra
3 a 4 pimentos (qualquer cor excepto o verde)
1 alho francês
1 mão cheia de azeitonas pretas
1/2 limão
Alecrim q.b. (se for fresco melhor)
Sal q.b.
Azeite q.b.

1. Corte os pimentos em tiras grossas e forre o fundo de um tabuleiro.
2. Corte o alho francês em pedaços grandes e cortados a meio e junte-os aos pimentos.
3. Espalhe as azeitonas no tabuleiro.
4. Tempere o interior do frango com sal, coloque o meio limão e algum alecrim.
5. Por fim, tempere o exterior do frango e os legumes com sal, alecrim e azeite... leve ao forno por cerca de 1 hora (deixei o meu ficar 1h30).

Nota: Mais uma receita da Nigella... do seu novo trabalho Nigellissima. Quando estava a ver ela a fazer a receita (video em baixo)... lembrei-me dos muitos frangos com limão/maricas entre outros nomes que eu vi em muitos blogues... e pensei exactamente o mesmo de quando lia as receitas: «como é que o frango fica temperado em cima??»...Como eu imaginei: não fica. Fica seco e sem grande sabor... Contudo... ao trinchar o frango em pedaços e mergulha-los no molho de pimento... ai a conversa é outra... humm aqueles pimentinhos tão bons... Gosto muito da Nigella... mas esta não é uma receita «cabumm» como ela costuma dizer.

Coxinhas Panadas

Ingredientes:
8 coxinhas de frango (2 por pessoa)
2 limões (sumo)
3 colheres de sopa de mostarda
1 chávena café de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Pimenta preta moída q.b.
Farinha q.b.
2 ovos batidos
Pão ralado q.b.
Óleo q.b.

1. Faça a marinada com o sumo do limão, o vinagre, a mostarda, o molho de soja.
2. Retire as peles das coxas e tempere-as com sal e pimenta (não esquecendo que o molho de soja já contém sal).
3. Coloque-as na marinada pelo menos 4horas.
4. Numa frigideira aqueça bastante óleo (o suficiente para cobrir metade das coxas).
5. Passe as coxas de frango pela farinha, depois pelo ovo e por fim no pão ralado.
6. Coloque-as a fritar no óleo bem quente mas depois diminua o lume... as coxas de frango levam algum tempo a fritar por dentro... Não me lembro quanto tempo deixei... mas talvez 10 minutos ou mais.






Nota: Já não aparecia a algum tempo não é verdade?? A minha vida está uma loucura... neste momento tenho 2 empregos, não tenho folgas ou seja trabalho 7 dias por semana... geralmente chego a casa depois das 21h30... portanto os jantares têm sido bastante práticos e rápidos... alguns pré-feitos... outros de compra mesmo...
Esta semana encontrei um blogue que gostei muito Na Cozinha da Carina... foi lá que me inspirei a fazer estas coxinhas panadas... EU ADORO PANADOS!!!! 

Paella

Ingredientes:
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 alho picado
1 tomate maduro picado
4 pernas + 4 coxas de frango
400 g de argolas de lulas
1 tira de entremeada cortada em pedaços
150 g de feijão verde cortado em pedaços
1/2 pimento vermelho cortado em tiras
12 camarões
900 g mexilhões (não coloquei)
3 chávenas de chá de arroz estufado/vaporizado (400 g)
6 chávenas de chá de água (500 ml)
6 delícias do mar cortada em cubos
100 g de miolo camarão
Açafrão q.b.
Sal q.b.
2 limões

1. Prepare todos os ingredientes, isto é, cortar e picar.
2. Numa paellera leve o azeite ao lume e deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco.
3. A meio do refogado junte o tomate e o alho e deixe refogar tudo cerca de 5 minutos.
4. Depois de tudo refogado, junte a entremeada aos pedacinhos e deixe fritar um pouco.
5. Junte o frango, tempere com um pouco de sal e deixe fritar um pouco de ambos os lados, em lume baixo.
6. Junte as argolas de lulas e o feijão verde.
7. Tempere com um pouco de açafrão e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
8. Passado os 10 minutos vire novamente o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos.
9. Passado os 5 minutos, junte o arroz (já lavado), as delícias do mar e o miolo do camarão e polvilhe com mais açafrão e junte a água.
10. Coloque o lume no máximo e deixe ferver durante 10 minutos.
11. Findo o tempo, junte as tiras de pimento e os camarões, tempere com um pouco de sal.
12. Por cima, coloque os mexilhões e deixe cozinhar até os camarões ficarem cozidos e os mexilhões abertos, convém baixar o lume.
13. Depois dos mariscos cozinhados, esprema um limão por cima da paella e apague o lume.
14. Decore com o limão restante.





























Nota: Adoro paella... finalmente decidi fazê-la!! E, modéstia à parte, ficou fabulosa! Segui a receita (quase) à risca do blogue Sabor Intenso, com direito a vídeo e tudo!! Apenas não coloquei os mexilhões (porque não apreciamos) e adicionei umas delícias do mar e o miolo de camarão.
Não me apeteceu ir buscar a paelleira e acabei por usar uma frigideira larga o que serve perfeitamente se não tiver uma paelleira.
Apesar de no fim de colocar os camarões e se temperar com sal, eles ficaram completamente insossos (uma desilusão), pelo que, eu acho que o ideal é: ou você coze-os primeiro ou compre-os já cozidos! Receita impecável!

Lasanha de Peru e Cogumelos

Ingredientes:
800 g de peito de peru picado ou cortado em cubos muito pequenos
300 g de cogumelos
500 ml de bechamel
250 g de molho de tomate para bolonhesa
1 copo de vinho branco
1 cebola
100 g de bacon aos cubos
2 dentes de alho
1 folha louro
300 g a 400 g de queijo ralado
Azeite q.b.
Folhas de lasanha q.b.

1. Tempere carne com sal (eu optei por cortar a carne em cubos muito pequenos).
2. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite juntamente com o louro partido.
3. Quando começar a lourar, adicione o bacon, os cogumelos e o molho de tomate.
4. Junte a carne e o vinho... e deixe cozinhar durante uns 15 a 20 minutos.
5. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada de carne e cogumelos (sem molho), uma camada de folhas de lasanha (eu dou uma pré cozedura mesmo que a embalagem diga que não precise) depois uma camada de bechamel e por fim uma valente camada de queijo ralado, volte a repetir o processo: carne + massa + bechamel + muito queijo.
6. Leve ao forno. Como eu dou pré cozedura na massa apenas preciso de 20 minutos... senão optar por não dar vai precisar de uns 40 minutos.






























Nota: A ideia veio da revista Segredos de cozinha... mas a inspiração veio da minha melhor amiga Sofia. Num outro dia convidei-a para ir jantar lasanha a minha casa, só nós a duas, e era suposto fazermos a duas a fazer o jantar... Fiquei admirada porque nunca imaginei que ela soubesse fazer lasanha (nem lasanha nem prato nenhum)... e ela entrou na minha casa e tomou as rédeas da minha cozinha!! Eu, basicamente, só fiz a sangria... e observava-a a preparar o nosso jantar... e fiquei surpresa com a opção de adicionar molho de tomate, mas daqueles frascos de molho de tomate específicos para pratos italianos! E devo confessar que não só gostei da ideia como de facto atribuiu um sabor maravilhoso à lasanha. Para além disso a Sofia, ou contrário de mim, usa e abusa dos ingredientes!! Isto é... muito bechamel e muitooooo queijo ralado!!! Pensei eu que tinha muito a ensinar a esta moçoila (esta e à outra que está em Londres) e acabei por ser ensinada!! LOL =D
Sendo assim, estava a folhear a revista Segredos de Cozinha onde estava lá esta lasanha... apenas aproveitei a ideia e decidir sair da minha zona de conforto e abusar da minha lasanha de peru... isto é... tomate, muito bechamel e muitooooo queijo!!!
Ficou FANTÁSTICA só podia!!!!! Era só fios de queijo pendurados no garfo, no prato... lol
Eu opto sempre por pré cozer a massa de lasanha, mesmo que a embalagem diga que não é necessário, por três razões... porque não gosto de massa mal cozida, porque assim posso fazer camadas duplas e porque leva metade do tempo no forno!

Frango Simples

Ingredientes
4 pernas de frango com coxa
1 kg de batatinhas
1 cabeça de alho pequena
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Óleo q.b. 
Vinho branco q.b.
1 folha de louro
2 cravinho
Vinagre balsâmico q.b.
Noz moscada q.b.

1. Descasque as batatinhas e corte-as em quartos e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
2. Lave as pernas de franco e coloque-as no tabuleiro.
3. Tempere as batatas e o frango com o sal, a pimenta moída, a folha de louro partida, o azeite, o vinagre, o óleo e o vinho e envolva tudo com as mãos.
4. Acrescente ainda o cravinho, a cabeça de alho inteira (sem descascar) e por fim rale um pouco de noz moscada.
5. Leve ao forno a 210ºC durante 50 min. (eu deixo ficar mais um pouco... até a pele ficar estaladiça)





























Nota: Eu sei que para um frango simples leva muita coisa... mas quando eu quis dizer simples... referia-me à facilidade dos ingredientes, à confecção e ao resultado final.
Só aprendi que QUANTO MAIS SIMPLES, MELHOR depois de alguns desastres, de alguns embaraços e de alguma experiência claro!
Às meninas que começam agora as suas aventuras na cozinha... aqui deixo duas dicas para quando receberem convidados tudo corra bem (quem me dera que alguém me tivesse dito isto logo no início =/)
1º - Não tentem impressionar... façam algo simples!! As melhores receitas ainda são as mais simples!
2º - Entre ter a casa arrumadinha, mesa composta, pormenores não esquecidos, entradas, sobremesa, vinho, e a refeição principal... tudo leva o seu tempo... e se gostava de convidar mas não tem este tempo todo... o conselho (que até é da Nigella Lawson) é dedicar-se apenas a um ou dois pratos! Isto quer dizer... pode comprar as entradas já feitas, o arroz ou as batatas já feitas, a sobremesa já feita... simplificar! Ninguém vai levar a mal se você comprou umas migas para acompanhar que o frango que você fez ou o seu marido grelhou!
Voltemos ao meu frango... MARAVILHOSO CLARO!!! hehe
Já tinha feita uma vez mas como era tão simples não registei os ingredientes... como eu me arrependi!! Nunca mais acertei naquele sabor delicioso... ter a barriga cheia mas ter vontade de comer mais apenas pelo sabor!
Finalmente acertei novamente no sabor que procurava e desta vez registei os ingredientes e vim publicar no meu livro de receitas online para nunca mais me esquecer!! =D

Pernas de Frango Guisadas

Ingredientes:
6 pernas de frango com coxa
25 cl de cerveja
2 colheres de sopa de massa de pimentão
2 colheres de sopa de polpa de tomate
3 dentes de alho
1 cenoura grande
1/2 courgette
1 lata de cogumelos laminados
1 lt de água
400 g de esparguete
1 knorr de galinha
1 cebola
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

1. Separe as coxas das pernas e tempere-as com sal e pimenta.
2. Descasque e pique a cebola, coloque-a num tacho largo juntamente com os dentes de alho ralados e refogue tudo num pouco de azeite.
3. Quando a cebola estiver a querer lourar adicione o knorr, a cenoura e a courgette cortada em cubos pequenos e os cogumelos escorridos e deixe cozinhar por uns minutos.
4. Adicione o frango e mexa um pouco para que todos os pedaços fiquem envolvidos no refogado.
5. Junte a massa de pimentão e a polpa de tomate, envolva novamente.
6. Regue com a cerveja e 1/2 litro de água quente.
7. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 30 minutos.
8. Findo este tempo vai reparar que vai precisar mais de molho, portanto adicione mais 1/2 de água quente aos poucos porque você poderá não precisar de adicionar a água toda e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos.
9. Neste tempo vai cozer o esparguete partido em água temperada com sal.
10. Após o esparguete cozido, retire o frango para um tabuleiro escorra o esparguete e adicione-o ao molho do frango, envolva muito bem para que absorva o sabor do frango...


























Nota: O que eu gosto muito no blogue da Sónia Meirinho é que grande partes das receitas dela são perfeitas para o dia-a-dia... Assim que eu vi este frango no blogue dela... bateram-me umas saudades... é que me lembrei de imediato do frango guisado da minha mãe, enquanto ainda éramos só nós os 5 à mesa e um presunto era sempre para mim e outro para o meu pai!
Agora os tempos são outros... Cada um tem a sua mesa e quando nos juntamos já não somos 5... mas 10!!
A Sónia usou peito de frango... mas eu adoro é presuntos!! Para além disso não tenho bimby (nem pretendo ter) portanto o processo da receita foi diferente.
É escusado dizer que estava maravilhoso... e aquela massa viscosa com bocadinhos de cenoura e cogumelos... divinal.
Receita para 5 pessoas ou até 6!

Arroz de Pato

Ingredientes:
1 pato com 1,5 kg a 2 kgs
1 folha de louro
200 g de presunto
1 chouriço de carne
6 grãos de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
2 cebolas grandes
1 colher de sobremesa de açafrão
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 lt de água
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
300 g de arroz
2 gemas
Sal q.b.

1. Lave o pato e escorra-o.
2. Parta-o em pedaços e tempere com sal e a folha de louro deixando tomar gosto durante 1 hora.
3. Quando o tempo terminar derreta a banha numa frigideira e core o pato.
4. Retire-o e coloque a gordura, onde corou o pato, numa panela e junte as cebolas cortadas em quartos, o presunto e o chouriço inteiros.
5. Adicione o pato, o açafrão, os cravinhos, a pimenta e a salsa.
6. Cubra com a água, tape e deixe cozer durante 45 minutos (eu prefiro colocar na panela de pressão).
7. Retire o pato da panela e deixe que arrefeça um pouco.
8. Desfie o pato eliminando as peles e os ossos.
9. Passe a água onde cozeu o pato por um passador.
10. Corte o presunto e o chouriço às rodelas.
11. Derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
12. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.
13. Junte duas medidas da água onde cozeu o pato, tape e deixe cozinhar em lume brando até secar a água. Solte o arroz com um garfo.
14. Num tabuleiro refractário, distribua uma camada de arroz, outra com o presunto e o chouriço, outra com o pato desfiado e por fim acabe com uma camada de arroz.
15. Bata as gemas e com um pincel espalhe-as sobre o arroz.
16. Decore com umas rodelas de chouriço e leve ao forno durante 10 minutos ou até tostar.


























Nota: Parece muito trabalho para uma refeição? - Sim de facto dá muito trabalho, leva muito tempo, suja muita loiça... mas se vale a pena? SEM DÚVIDA ALGUMA!
Adoro este prato... foi dos primeiro pratos que fiz assim que me iniciei na cozinha... muitas das vezes substituía o pato por frango, uma vez que era mais económico!
A receita veio da revista Segredos de Cozinha.
Dá perfeitamente para 4 pessoas.

Bifinhos à Salsicheiro

Ingredientes:
4 bifes de perú
4 salsichas
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
60 g de margarina ou azeite
1 colher de sopa de mostarda
0,5 chávena de leite
0,5 chávena de caldo de carne
1 colher de chá de maisena (bem cheia)

1. Espalme muito bem os bifes (ou peça que lho façam ao comprá-los) e tempere-os com sal e pimenta.
2. Sobre cada bife coloque 1 fatia de fiambre, 1 fatia de queijo e 1 salsicha.
3. Enrole e ate-os com fio ou com palitos.
5. Numa frigideira, leve ao lume a margarina (ou azeite) e, quando quente, frite nela os bifinhos e retire-os para um prato.
6. Na gordura que ficou, misture bem a mostarda, leve ao lume e, quando fervilhar, adicione o caldo e o leite com a maisena dissolvida. Deixe ferver e junte os rolinhos.
7. Sirva os rolinhos com o molho por cima.

Nota: Mais uma receitinha da Teleculinária...
Aquela salsicha no meio do bife FICA A MATAR. Pelo menos para mim que adoro salsichas.
Também penso que é um prato muito fácil de agradar a criançada.
A receita original usa bife de porco... mas eu considero que os bifes de perú, para além de mais saudáveis, cozinham-se mais depressa!
Não se esqueçam de que como o bife fica enrolado, o interior não cozinha tão depressa como a parte exterior... =]

Panadinhos Suiços

Ingredientes:
4 bifes de perú grandes mas fininhos
4 a 8 fatias de presunto ou fiambre
4 a 8 fatias de queijo
1 limão (sumo)
2 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pão ralado q.b.
Farinha q.b.
Óleo e margarina q.b.

1. Espalme os bifinhos o melhor possível e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão.
2. Coloque os bifinhos abertos sobre uma bancada e distribua o queijo e o fiambre ou presunto usando apenas metade de cada bife... feche o bife com a outra metade... isto é, a ideia é fazer uma "sandes": bife, queijo, fiambre ou presunto e bife.
3. "Coza" as bordas com palitos... quero eu dizer para prender as bordas abertas com palitos.
4. Polvilhe-os com farinha.
5. Com cuidado, passe cada "sandes" pelo ovo batido e depois pelo pão ralado.
6. Frite dois de cada vez em óleo e margarina bem quentes.
7. Quando estiverem lourinhos pode retirar e servir.

Nota: São muito semelhantes aos famosos Cordon Blue... mas o Chef Silva, da Teleculinária, lá decidiu fazer umas alterações e saíram estes panadinhos maravilhosos!!!! É que são mesmo deliciosos!!
Mas eu sou suspeita porque eu ADORO panados.