quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Empadão de Outono

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Ingredientes:
1 lombinho de porco
1,5 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates maduros (usei 1/2 lata)
1 folha de louro
1 lata de cogumelos laminados
1 cubo de caldo de carne
1/2 copo de vinho branco
1 copo de castanhas
60 g de margarina
1 colher de sopa de tomate concentrado
Azeite q.b.
Margarina q.b.
Sal q.b.
Leite q.b.
Noz-moscada q.b.
2 ou 3 ovos
1 gema
Azeitonas q.b.

1. Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal.
2. Coloque a margarina a derreter num tacho, depois adicione um fio de azeite.
3. Adicione a cebola e os alhos picados, a folha de louro e deixe refogar.
4. Adicione o tomate e deixe refogar mais um pouco.
5. Adicione a carne, os cogumelos escorridos e o tomate concentrado.
6. Tempere com sal e o caldo de carne.
7. Acrescente o vinho branco, as castanhas tape o tacho e deixe cozinhar por 10 minutos mexendo ocasionalmente.
8. Escorra as batatas e desfaça-as em puré, adicione leite, os ovos e a margarina até obter a consistência que deseja, verifique se está bom de sal e junte noz-moscada.
9. Numa assadeira coloque um pouco de puré no fundo, depois a carne com os cogumelos e castanhas e o restante puré.
10. Pincele com a gema batida e decore com azeitonas e leve ao forno pré aquecido até ficar douradinho.



























Nota: Adorei!! Quando vi esta receita no blogue do Ricardo: Pratos que Falam... eu não resisti em experimentar. O nome Outono cativou-me assim com as fotos e os ingredientes. Contudo penso que na receita do Ricardo apenas faltam as castanhas... afinal estamos a falar de Outono... nós, cá em casa, adoramos castanhas em receitas portanto nem pensei duas vezes!!
Fica aqui então esta receita deliciosa... espero que gostem.

terça-feira, 30 de outubro de 2012

Tagliata (Bife Marinado) - Nigella

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Ingredientes:
1 Bife de vaca (não muito grosso)
Azeite extra virgem q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Flocos de chili q.b.
Oregãos secos q.b.
Sal q.b.

1. Leve ao lume um grelhador e deixe aquecer uns segundos.
2. Faça a marinada, num recipiente adicione um pouco de azeite, uma pitada de vinagre de vinho tinto, um pouco de flocos de chili, oregãos secos e sal, mexa e reserve (com medo que o bife ficasse insosso, temperei o bife com umas pedrinhas de sal em vez de temperar a marinada).
3. Coloque o bife a grelhar 2 minutos de cada lado, sem adicionar qualquer gordura no grelhador .
4. Assim que terminar o tempo, coloque o bife na marinada durante 2 minutos de cada lado.
5. Corte em tiras e sirva.


























Nota: Mais uma receita do mais recente trabalho de Nigella Lawson: Nigellissima. Apesar de já ser a 2ª vez que a via a fazer uma receita deste género... eis que finalmente me decidi a fazê-la.
Segundo a Nigella, esta receita é inspirada no Bife de Florença... que basicamente é um bife grande grelhado, marinado e cortado em tiras.
Como podem constatar o meu bife não está cortado em fatias... pois... esqueci-me dessa parte... LOL
A nigella explica que quando o bife está em repouso os sucos do bifes saem e entram os da marinada... E de  facto até é verdade... o bife é uma verdadeira delícia e tão simples de fazer!!






sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Delícia Cremosa

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Ingredientes:
75 g de açúcar
20 g de farinha
1 ovo
1 gema
250 ml de leite
200 ml de natas ou chantili pronto
2 colher de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado cozido

1. Junte o açúcar com a farinha, o ovo, a gema e mexa bem.
2. Adicione o leite e leve ao lume brando, mexendo até engrossar.
3. Retire do lume e deixe arrefecer mexendo ocasionalmente.
4. Batas as natas firmemente e junte-lhe as colheres de açúcar e bata por mais 1 ou 2 minutos. (Eu saltei esta parte e usei chatili pronto)
5. Distribua um pouco de leite condensado entre taças, ocupando 1/3 da sua capacidade.
6. Sobre o leite condensado, disponha de uma camada do creme já frio.
7. Por fim, coloque as natas dentro de um saco pasteleiro e termine de encher as natas (já eu, na hora de servir acabei por encher as taças com o chantili).
8. Decore a gosto e sirva bem fresco.


























Nota: Nham nham... é mesmo uma delícia! O meu xuxu adorou a parte do leite condensado (antes 
de saber que era leite condensado)... mas quem não gosta de roubar umas colheradas quando abrimos uma lata de leite condensado... é um pecado tão bom. 
Rendeu-me para 4 tacinhas.
Não sei se reparam mas as tacinhas são de plástico... Porquê? O meu xuxu é um guloso de 1ª... então geralmente as sobremesas são sempre para ele... então como ele não almoça em casa (leva o almoço de casa) quando faço uma sobremesa coloco em taças de plástico com tampa que é para ele poder levar. =)
Receita da revista Mulher Moderna na Cozinha.

quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Compota de Maçã

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Ingredientes:
750 g de maçãs (descascadas e descaroçadas)
500 g açúcar
1 pau de canela
1 tira de casca de limão (só a parte amarela)

1. Leve a maçã ao lume cortada em pedaços pequenos juntamente com os restantes ingredientes, deixando ferver durante 5 minutos.
2. Retire o pau de canela e a casca de limão e triture o preparado.
3. Leve novamente ao lume brando e deixe ferver por mais 5 minutos.
4. Disponha em frascos esterilizados.



























Nota: Um doce que se faz em pouco mais de 10 minutos?? Humm é estranho não é? Mas é verdade! Quando estava a ler a receita na revista Doces Momentos nº42 eu achei muito estranho... mas resolvi tentar... e não é que ficou perfeita??!!!!! Ficou com uma consistência impecável e melhor que isso: ficou muito boa mesmo! Nunca tinha provado doce de maçã... passou a ser dos meus favoritos!!
A receita deu para 4 frasquinhos com, aproximadamente, 200 ml cada... um para a mana (que me deu as maçãs), um para a sogra (para que esteja sempre do meu lado ahahah) e 2 para nós... que neste momento já só temos um. =) É bom que hei-de eu fazer!

quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Frango Italiano - Nigella

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Ingredientes:
1 frango inteiro de compra
3 a 4 pimentos (qualquer cor excepto o verde)
1 alho francês
1 mão cheia de azeitonas pretas
1/2 limão
Alecrim q.b. (se for fresco melhor)
Sal q.b.
Azeite q.b.

1. Corte os pimentos em tiras grossas e forre o fundo de um tabuleiro.
2. Corte o alho francês em pedaços grandes e cortados a meio e junte-os aos pimentos.
3. Espalhe as azeitonas no tabuleiro.
4. Tempere o interior do frango com sal, coloque o meio limão e algum alecrim.
5. Por fim, tempere o exterior do frango e os legumes com sal, alecrim e azeite... leve ao forno por cerca de 1 hora (deixei o meu ficar 1h30).



























Nota: Mais uma receita da Nigella... do seu novo trabalho Nigellissima. Quando estava a ver ela a fazer a receita (video em baixo)... lembrei-me dos muitos frangos com limão/maricas entre outros nomes que eu vi em muitos blogues... e pensei exactamente o mesmo de quando lia as receitas: «como é que o frango fica temperado em cima??»...Como eu imaginei: não fica. Fica seco e sem grande sabor... Contudo... ao trinchar o frango em pedaços e mergulha-los no molho de pimento... ai a conversa é outra... humm aqueles pimentinhos tão bons... Gosto muito da Nigella... mas esta não é uma receita «cabumm» como ela costuma dizer.




segunda-feira, 22 de outubro de 2012

Serradura da Filipa

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Ingredientes:
400 ml de natas
1/2 lata de leite condensado
1 pacote de bolachas maria
150 g de tablete de chocolate

1. Comece por raspar o chocolate até obter pedacinhos minúsculos.
2. Batas as natas bem batidas.
3. Triture as bolachas.
4. Envolva as natas com o leite condensado, adicione as bolachas e depois o chocolate e envolva tudo muito bem.
5. Leve ao frio até servir.


























Nota: Fico impressionada com a minha sobrinha... Com apenas 10 anos tem a iniciativa de fazer sobremesas e bolos... sem ler receitas!
Tirei um dia de férias que calhou num dia que ela se tinha esquecido de comprar senha para almoçar e como tinha 3 horas de almoço fui buscá-la à escola... mal chegou a casa perguntou: « Tens natas tia? E bolachas? E chocolate? Posso fazer um doce? » =)
E lá se desenrascou sozinha a fazer o doce... a única coisa que ela não queria fazer era raspar o chocolate porque dava trabalho... mas felizmente eu tenho muitas maquinetas e raspamos o chocolate em menos de um minuto!
Em relação ao doce... eu sei que não tem aquele aspecto maravilhoso... mas é sempre um sucesso em festas   e/de aniversários... especialmente entre a criançada... 

quinta-feira, 18 de outubro de 2012

Tarte Suprema de Maçã

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Ingredientes:
6 maçãs
1 massa folhada
150 ml de leite condensado
200 ml de natas
1 colher de sopa de farinha maisena
3 ovos grandes
1/2 limão (sumo)
Manteiga, farinha e geleia de marmelo q.b.

1. Num tacho com água, coza 3 maçãs (descascadas e descaroçadas).
2. Depois de cozidas, escorre-as e esmague-as com a ajuda de um garfo e reserve.
3. Ligue o forno a 180ºC.
4. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com farinha, depois forre-a com a massa folhada.
5. Numa taça, misture o leite condesado, as natas e a farinha maisena.
6. Adicione os ovos e as maçã esmagadas e bata muito bem.
7. Deixe repousar uns minutos e volte a bater mais um pouco e depois verta este preparado para a tarteira.
8. Descasque as restantes maçãs cortando-as em fatias finas. Regue-as com o sumo de limão e disponha-as sobre a massa (aperte-as muito bem).
9. Leve ao forno entre 25 a 30 mintos (precisei cerca de 45 a 50 minutos!!)
10. Desenforme a tarte e, enquanto está quente, pincele-a com geleia de marmelo.



























Nota: Assim que vi esta tarte na revista Mulher Moderna na Cozinha não resisti em fazê-la... até porque tenho imensas maçãs!!
Mas confesso que fiquei um pouco desiludida... não que a tarte não seja boa! Porque é deliciosa... sabe imenso a maçã! Uma verdadeira tarte de maçã! Fiquei desiludida foi com a consistência da massa... ficou do tipo: pudim. Em vez de saborear uma tarte de outono... pareceu-me uma tarte de verão: fresquíssima! Mas com um intenso sabor a maçã!

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Cheesecake de Chocolate de Avelãs - Nigella

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Ingredientes:

Base:
100 g bolachas maria douradas
1/2 mão de avelãs
1 colher sopa de nutela
50 g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

Recheio:
200 g de queijo creme a temperatura ambiente
100 g de icing sugar
400 g de nutela a temperatura ambiente

Decoração:
Avelãs picadas

1. Colocar os ingredientes para a base na trituradora e desfazer tudo até obter uma espécie de "areia molhada".
2. Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com 20 cm de diâmero com o preparado anterior calcando bem e depois reserve no frigorífico.
3. Numa taça adicione os 3 ingredientes do recheio e envolva-os com a batedeira.
4. Verta este preparado para a forma, decore com avelãs picadas (eu como não encontrei, comprei avelãs inteiras, coloquei-as no forno para a pele delas se quebrar e depois piquei-as um pouco) e deixe ficar no frigorífico a noite inteira.






























Nota: De todos os chefs famosos que existem por ai... sem dúvida que a Nigela Lawson é das minhas preferidas. Não só porque me fascina saber que aquela mulher já tem 52 anos e aparenta ter trinta e poucos (!!?) mas também porque as receitas dela são extremamente simples e, no entanto, maravilhosas!!
Acabou de lançar um novo livro NIGELLISSIMA, penso que ainda não está à venda em Portugal, e para promover o livro fez 6 episódios. No youtube é possível ver o primeiro episódio... aliás foi mesmo desse episódio que retirei a receita!!! Não tem quantidades portanto fiz meio a olho... para a base eu diria que ela utilizou o dobro dos ingredientes que publico aqui... mas ela usou uma forma das grandes... e eu optei por usar uma forma de 20 cm porque reparei que o cheesecake dela fica muito baixinho. Então reduzi a base para metade e usei uma forma de 20 e eu acho que ficou perfeito. 
Não sei se já vos disse mas eu AMO NUTELA!!
Deixo aqui o 1 episódio de Nigellissima... infelizmente tenho que esperar que uma alma caridosa publique os 5 =D



quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Puré de Batata com Castanhas

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Ingredientes:
1,5 kg batatas
1 mão cheia de castanhas congeladas
Ovos q.b.
Manteiga q.b.
Leite q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q.b.

1. Faça o puré a seu gosto, eu cozo as batatas e tempero com mais sal do que habitual.
2. A 5 minutos do fim adicione um escorredor com as castanhas e coloque dentro do tacho das batatas de forma a cozerem na água mas sem se misturarem com as batatas.
3. Retire ambos da água e reserve as castanhas.
4. Desfaça as batatas em puré, adicione os ovos, a manteiga e o leite até obter a consistência que desejar.
5. Rectifique os temperos e polvilhe com muita noz moscada!! (Adoro)
6. Pique as castanhas e envolva-as no puré. Depois é só servir.


























Nota: Com o Outono chegam as castanhas e nós cá em casa adoramos castanhas! Em especial misturada nas receitas. Ia então fazer um puré e pensei... «e se eu colocasse umas pepitas de castanhas... no meio de uma textura fofinha encontrar pedacinhas de castanhas deliciosas... humm» e fui para a frente com a ideia! Ficou genial!

terça-feira, 2 de outubro de 2012

Bifes com Molho de 3 Pimentas

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Ingredientes:
4 bifes do lombo (vaca)
2 dentes de alho
200 ml de natas
1 colher de sopa de margarina: vaqueiro especial bifes
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de mistura de 3 pimentas (moído ou grãos)
2 colheres de chá de molho de whisky
3 colheres de chá de molho de 3 pimentas
Sal. q.b.
3 Pimentas moídas q.b.

1. Tempere os bifes com sal, o alho picado finamente e um pouco de 3 pimentas moídas.
2. Leve uma frigideira ao lume com a margarina e deixe derreter.
3. Junte o azeite, deixe aquecer e adicione os bifes. Frite-os de ambos os lados. Retire e reserve.
4. Na gordura que ficou, adicione as natas, a colher de chá de pimentas, o molho de whisky, o molho de 3 pimentas mexa muito bem e deixe engrossar o molho.
5. Junte os bifes no molho e deixe-os aquecer.
6. Retire, decore e sirva!

Nota: Um dos meus restaurantes favoritos é o Vintage (em Pombal)... foi lá que provei pela primeira vez "bifes com molho de 3 pimentas" e AMEI!!! FIQUEI MARAVILHADA!!  Mas tão bom mesmo que queria experimentar a fazê-los em casa... mas como??? Bem andei a fazer umas pesquisas e encontrei várias receitas muito semelhantes... e ao lendo fui imaginando... «hum aquela margarina para bifes deve ser impecável para esta receita»; «e se eu adicionasse molho de 3 pimentas? E talvez o molho whisky para dar uma corzinha!»... E não é que acertei em cheio porque os meus bifes ficaram com o sabor igualzinho aos do Vintage!! O meu xuxu gostou tanto... mas tanto que no dia a seguir já me estava a pedir para voltar a fazer o quanto antes. Ele disse: «olha que hoje passei o dia a pensar nos teus bifes das pimentas... tão bons» =D
A única observação que aqui faço é... eu utilizei grãos de pimentas (não moí) mas ao comer torna-se chato estar a pô-los de lado ou retira-los da boca... para a próxima uso pimenta moída. =D